肉类工业的增湿

肉类工业中的增湿以减少体重

当刚屠宰的胴体最初冷却到其储存温度时,它会通过水分流失到大气中而失去重量。根据冷却过程的不同,其重量可达总重量的3%。在胴体与周围寒冷贮藏气氛温差最大的早期阶段,损失最大。

通过提高胴体周围空气的湿度至90-95%RH,肉的水分损失被抑制,体重损失可减少到1%以下,

这将对屠宰场运营的盈利能力产生直接影响,因为它可以阻止大约4公斤产品在冷却过程中从牛肉的典型一面蒸发。

除了通过减轻体重来提高利润外,冷藏库中较高的湿度也会提高空气的导热性。这使得胴体更快地达到其储存温度,从而降低了制冷能量成本,抑制了肉上的微生物生长。

在屠宰场进行Condair湿化的好处包括:

  • 冷却重量损失从3%降低到1%以下
  • 利润率立即增加
  • 改善热传导从胴体和更短的冷却周期
  • 通过更快的冷却降低了制冷能源成本
  • 更快的冷却降低了微生物的生长
  • 非常卫生的产品设计完全有信心
  • 提供咨询、设计、供应、安装、调试、维修、备件供应等全方位服务

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